Čuveni tafelšpic, koji je bio omiljeno jelo austrijskog cara Franje Josifa, danas može postati jedno od vaših omiljenih jela. Sprema se od junećih grudi, ali može se spremati i od komada mesa koji se iseca iz dela između junećeg bedra i repa ili juneće plećke.
Opšte pravilo je da je mesu potrebno sat vremena po kilogramu, kako bi bilo sasvim spremljeno. Za klasični tafelšpic, meso se lagano kuva s korenastim povrćem, crnim lukom, prazilukom i začinskim biljem. Možete dodati juneće kosti ukoliko želite da dobijete intenzivniji ukus. Supa koja se dobije može se poslužiti kao predjelo, ili zajedno s mesom, a može se i sačuvati za kasnije. Kuvano meso podjednako je ukusno kad je toplo i kad je ohlađeno. Klasičan austrijski tafelšpic se služi s krompirima koji su skuvani u supi i uz ren.
Savet: čak i kad je meso savršeno skuvano, nepravilnim sečenjem možemo pokvariti krajnji utisak.
- meso treba ostaviti da se malo ohladi, kako se ne bi raspalo
- seći meso popreko, kako bi se lakše žvakalo
- seći meso na komade koji nisu predebeli (maksimalna debljina pola centimetra), kako zalogaji ne bi bili preveliki i previše tvrdi.
Recept za tafelšpic:
Za 4 osobe, vreme pripreme oko 2 sata.
Sastojci:
- 800 g junećeg frikanda
- 4 glavice crnog luka
- 2 čena belog luka
- ½ korena celera
- 1 praziluk
- 3 pečurke
- 1 kafena kašika bibera u zrnu
- 4 lovorova lista
- 2 karanfilića
- 1 veza peršuna
- 3 l vode
- so i biber
Kad voda proključa, spustite meso i pustite ga da se kuva na tihoj vatri. Neprekidno skidajte penu koja se pravi. Meso je gotovo za oko sat vremena, kada samo sklizne s viljuške na koju ste ga pažljivo naboli.
Najzad, isecite meso i poslužite. Poređajte meso na tanjir i dodajte sos od rena. Odgovarajući prilozi su kuvani krompir i korenasto povrće. Očistite i oljuštite povrće. Crni luk i povrće isecite na komade veličine oraha. Blago pritisnite beli luk sa stranicom noža. Sve stavite u veliki lonac, prelijte vodom, dodajte začine i peršun i pustite da proključa. U međuvremenu dobro istrljajte tafelšpic sa mešavinom soli i bibera.
